常德日報記者 覃事恒 曾楚喬 高思危 實習(xí)生 申曉冉

洞庭湖畔的常德，歷史的長河悠悠流淌，孕育了無數(shù)璀璨的文化瑰寶。在這片富饒的土地上，德山酒如同一顆璀璨明珠，照亮了湘酒工業(yè)的輝煌之路。

德山酒的起源可追溯至1952年，湖南省第一家國營白酒廠——常德市酒廠（德山酒業(yè)前身）在德山腳下拔地而起，翻開了湘酒工業(yè)的新篇章。

德醬之源

9月6日，位于常德市經(jīng)開區(qū)德山酒業(yè)的醬酒釀造車間里，一場莊重而神圣的下沙儀式正在舉行。

現(xiàn)場，72歲的常德市德山酒廠第一任廠長吳信群，精神矍鑠，他站在一旁，目光中滿是對這片土地的深情。作為德山酒廠發(fā)展的見證者和參與者，吳信群對“下沙”這一環(huán)節(jié)有著特殊的情感。

隨著一聲聲渾厚的號子聲響起，下沙正式開始。吳信群緩緩舉起鏟子，將精心挑選的糯高粱輕輕鏟起，然后精準(zhǔn)地倒入窖池中。金黃色的酒曲與紅色的糯高粱在他的鏟下交相輝映，散發(fā)出陣陣誘人的香氣。

“下沙，是醬香型白酒釀造過程中至關(guān)重要的一環(huán)，它不僅標(biāo)志著新一輪釀酒周期的開始，更承載著釀酒師們對美酒的無限憧憬與匠心追求?！眳切湃航榻B道。

時光回溯到1970年，那個充滿挑戰(zhàn)與機(jī)遇的年代。為了響應(yīng)省里研發(fā)湖南醬酒的任務(wù)，彼時還是釀酒學(xué)徒的吳信群跟隨常德市酒廠（即后來的德山酒廠）技術(shù)攻關(guān)小組，遠(yuǎn)赴茅臺鎮(zhèn)，歷經(jīng)13個月的潛心學(xué)習(xí)，終于將醬酒釀造的奧秘帶回常德。

雙星并耀

1971年9月，常德市酒廠正式宣布下沙，踏上了釀造醬香型白酒的征途。

“那時候，我們所有人都憋著一股勁，想要為湖南白酒業(yè)爭一口氣?！眳切湃夯貞浀?，“經(jīng)過無數(shù)次的試驗與改進(jìn)，終于在1972年成功取酒，經(jīng)過3年的儲存，并在1975年常德市酒廠釀造出了湖南省第一瓶醬香型白酒——岳陽樓牌武陵酒?！?/p>

常德市酒廠醬酒的誕生，不僅填補(bǔ)了湖南醬香型白酒的空白，更為常德市酒廠贏得了無數(shù)的榮譽(yù)與贊譽(yù)。

1979年，在全國矚目的評酒盛會上，常德市酒廠出品的濃香型白酒德山大曲與醬香型白酒武陵牌攜手亮相，憑借卓越品質(zhì)贏得了評委們的廣泛認(rèn)可，雙雙榮獲殊榮。然而，根據(jù)賽事的嚴(yán)格規(guī)定，同一酒廠不得獨攬兩項金獎的榮耀。面對這一抉擇，上級領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)過深思熟慮，最終決定鑒于武陵酒作為新興佳釀的潛力與意義，將更為耀眼的獲獎機(jī)會賦予了它。

“這一決策不僅彰顯了酒廠對新品牌的重視，也意外地成為酒廠發(fā)展歷程中的一個重要轉(zhuǎn)折點——常德市酒廠醬酒車間的剝離（武陵酒廠前身），兩者自此作為獨立的實體，各自承載著傳承與創(chuàng)新的重任，繼續(xù)書寫著各自的輝煌篇章?！?br style="box-sizing: border-box; margin: 0px; padding: 0px;"/>

德山酒廠始終堅守并傳承著醬香型白酒釀造的核心技術(shù)精髓，同時保留著原有的先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，包括歷史悠久的廠房、精心維護(hù)的窖池以及經(jīng)驗豐富的技術(shù)團(tuán)隊。即便在市場多變的背景下，該酒廠也從未間斷醬酒的生產(chǎn)活動，這些酒品不僅持續(xù)用于提升產(chǎn)品風(fēng)味的精細(xì)調(diào)味，還作為重要原料參與滴水洞等品牌產(chǎn)品的釀造，確保了傳統(tǒng)工藝與品質(zhì)的延續(xù)與升華。

德醬再起

直到2017年，隨著市場需求的轉(zhuǎn)變和總部的要求，德山酒廠決定再次涉足醬酒市場，推出了德醬系列。德醬15一經(jīng)上市，其獨特的柔和自然風(fēng)格贏得了消費(fèi)者的廣泛好評，這也再次證明了德山酒廠在醬酒釀造領(lǐng)域的深厚功底。

在整個德山酒廠的發(fā)展歷程中，吳信群無疑是最為關(guān)鍵的人物之一。從18歲進(jìn)入常德市酒廠成為釀酒學(xué)徒，到成為德山酒廠的第一任廠長，再到退休后被聘為技術(shù)顧問，吳信群將自己的一生都獻(xiàn)給了德山酒事業(yè)。

“我們始終堅持12987釀酒工藝，這是釀造優(yōu)質(zhì)醬酒的關(guān)鍵所在。”吳信群介紹道，這種工藝復(fù)雜而精細(xì)，需要經(jīng)歷九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等多個環(huán)節(jié)，每一步都凝聚著釀酒師們的智慧與汗水。

如今，德山酒廠已發(fā)展成為一家集釀造、銷售、文化推廣于一體的綜合性企業(yè)。在傳承與創(chuàng)新的道路上，德山酒廠始終不忘初心，堅持品質(zhì)第一，致力于為消費(fèi)者提供高品質(zhì)的白酒產(chǎn)品。

續(xù)寫輝煌

“我見證了德山酒從無到有、從小到大的全過程。”吳信群感慨道，“我希望通過我的講述，能讓更多人了解德山酒的歷史與文化，感受那份傳承了七十年的匠心與執(zhí)著。”

站在新的歷史起點上，德山酒廠正以前所未有的決心和勇氣，開啟著屬于自己的輝煌篇章。從德醬系列的成功推出，到榮獲國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品稱號，古法釀造技藝被列入湖南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，再到“德山牌”獲得湘酒中唯一“中華老字號”殊榮，德山酒業(yè)正一步步向著全國乃至世界高端白酒之林邁進(jìn)。

“未來，我們將繼續(xù)秉承‘一群人，一輩子，只為釀造一瓶良心好酒’的初心，不斷創(chuàng)新、追求卓越?！眳切湃盒判臐M滿地說，“我們相信，在全體德酒人的共同努力下，德山酒一定能夠創(chuàng)造出更加輝煌的明天。”