常德日報記者 楊榮國 通訊員 徐志華

湘菜作為中國八大菜系之一，以其獨特的風(fēng)味和精湛的烹飪技藝聞名于世。

在北京市朝陽區(qū)北土城西路上，有一家著名的“芙蓉國原產(chǎn)湘菜”，這家湘菜館上下三層，面積達(dá)1500平方米。一樓為大眾食堂，提供工作餐，二樓為堂食餐廳，提供點菜桌餐。乘電梯上三樓，以湖南境內(nèi)四大水系命名的湘江、資江、沅江、澧水包廂依次展開，以壺瓶山、芙蓉命名的包廂更多凸顯常德地域文化，此舉可見餐廳主人在融入湖湘文化、講好湘情故事、闡述特質(zhì)人文、推動湘菜文化方面下足了功夫。

在餐廳三樓太陽山包廂，我們見到了“芙蓉國原產(chǎn)湘菜”經(jīng)營者徐小鴻女士。20世紀(jì)70年代，徐小鴻出生在臨澧縣一個小山村。20多歲，她獨自踏上前往北京的列車，成為北漂一族。起初，她在一家湘菜館做管理，靠著吃苦耐勞、扎實鉆研，學(xué)到了必備的行業(yè)本領(lǐng)。

徐小鴻是一位典型的“辣妹子”，她敢想敢干、努力拼搏，2010年自立門戶，創(chuàng)辦了“芙蓉國原產(chǎn)湘菜”。

創(chuàng)業(yè)之初，徐小鴻身兼數(shù)職，從采買、后勤、服務(wù)、管理，樣樣身體力行。她非常注重細(xì)節(jié)和用心，每一道菜肴，從食材的切割方式到調(diào)味品的添加順序，每一個步驟都用心去完成。

“烹飪不僅僅是一項技術(shù)，更是一種對生活的熱愛和對美味的追求?！毙煨▲櫿f，食材的選擇是決定菜肴品質(zhì)的基礎(chǔ)，肉質(zhì)鮮嫩是保證湘菜風(fēng)味的關(guān)鍵。

徐小鴻對食材新鮮要求嚴(yán)格，無論是肉類、蔬菜還是調(diào)味品，都要選擇最新鮮的。豬肉和雞肉等肉類選用當(dāng)天宰殺的新鮮肉品；蔬菜則根據(jù)時令選擇，確保其充滿自然的香氣和脆嫩的口感；調(diào)味品方面，餐廳全部優(yōu)先選用湖南特產(chǎn)的辣椒、豆豉、佐料，優(yōu)質(zhì)的當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)為餐廳菜肴增色不少。

徐小鴻認(rèn)為，湘菜的獨特魅力不僅在于其豐富的口味層次，更在于它所承載的文化內(nèi)涵和生活哲學(xué)。餐廳從食材的選擇、調(diào)味技巧、烹飪方法、火候掌握到擺盤藝術(shù)，每一個環(huán)節(jié)她都精心準(zhǔn)備和用心實踐?！败饺貒a(chǎn)湘菜”以其獨特的風(fēng)味和精湛的烹飪技藝，吸引了眾多食客。其招牌菜河洲生態(tài)甲魚、鄉(xiāng)里土雞、剁椒魚頭、豬頭肥腸、紅燒肉等，成為了不少食客的必點菜肴。這些菜品不僅味道鮮美，還承載著湖湘文化的獨特魅力，讓人們在品嘗美食的同時，也能感受到湖湘大地的風(fēng)土人情。

既要保持傳統(tǒng)風(fēng)味，又要適應(yīng)首都人口味，還要適應(yīng)五湖四海到北京的人口味。徐小鴻對餐廳菜品不斷改進(jìn)、改變、改良、改造，改變原來熏制的煙熏菜，改良加工烘烤制作方法，讓傳統(tǒng)優(yōu)勢和時代創(chuàng)新融合互動，逐漸將湘菜改進(jìn)為少鹽少油、比較清淡的養(yǎng)生菜。通過現(xiàn)代的烹飪方法，使湘菜辣而不烈，味在其中，肥而不膩，情在其中，清而不寡，變在其中。既有粵菜的鮮香，又有魯菜的大氣，既有川菜的豁達(dá)，又有淮揚菜的雅致。

回首過去路，站立潮頭肩。創(chuàng)業(yè)15年以來，徐小鴻始終走在時代的前列，以永不懈怠的精神狀態(tài)直面挑戰(zhàn)。她降低消費門檻，開通網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù)，根據(jù)客人需求訂制缽子菜，送菜上門，滿足了不同顧客個性化需求，拿到了可觀的網(wǎng)上訂單、電話訂單，讓客戶吃到物美價廉的湘菜。為改善食材的供給渠道，今年初，她在北京郊區(qū)新?lián)炝艘粔K空地，添置設(shè)施，聘請人手，建起了30多畝的蔬菜基地，實現(xiàn)蔬菜從基地直供餐廳。

采訪結(jié)束時，我們偶遇正在餐廳吃完飯的顧客孫勤。他夸贊道：“芙蓉國的湘菜地道純正，這里的每一道菜都充滿了湖南的火辣與熱情，讓我們在舌尖上感受到了湖南的獨特魅力。”

“我們將依托湘菜深厚的文化，打造湖湘美食在京華大地的傳奇，為京城的美食愛好者們提供一個品味湖湘文化的絕佳場所?！毙煨▲檾S地有聲地說。