□王永剛

據(jù)媒體報(bào)道，8月2日開始，常德市正式啟動(dòng)米粉餐飲名品評選活動(dòng)，作為常德米粉的“粉絲”，筆者自認(rèn)為這是大好事一件。

好在有關(guān)部門和行業(yè)的重視，能引導(dǎo)各家米粉門店重視飲食安全和餐飲品質(zhì)，通過評選同時(shí)也能引發(fā)全民關(guān)注。

好在讓常德米粉從后臺(tái)走上前臺(tái)，一碗米粉蝶變成米粉產(chǎn)業(yè)并非不可能。今年常德米粉產(chǎn)值可望突破40億元，常德是常德米粉的主場，主場做大做強(qiáng)，帶動(dòng)其他場地的快速發(fā)展才有可能。

好在米粉看似小而不起眼，卻值得大做文章。常德米粉生產(chǎn)加工歷史悠久、從業(yè)者眾多，擁躉無數(shù)。據(jù)市米粉產(chǎn)業(yè)辦統(tǒng)計(jì)，目前全市有常德米粉生產(chǎn)企業(yè)21家，本地有常德米粉店10000多家，外地有13000多家，在本地和外地開米粉店的從業(yè)人員約16萬人。做米粉生意沒有淡季旺季，即使在大的餐飲門店受到不同程度影響的當(dāng)下，經(jīng)營米粉的特色小店也幾乎不受影響，可以說，只有堅(jiān)守就有收獲，這無疑是常德米粉做大做強(qiáng)的底氣和信心。

重慶小面原本是重慶當(dāng)?shù)仄放?，但通過重慶人多年的運(yùn)籌，它已然從一個(gè)區(qū)域品牌躍升為全國品牌，如今產(chǎn)值已逾400億元，常德城里目前重慶小面館已不下于10家。

福建沙縣小吃和米粉同屬于日出之食，但前者借鑒互聯(lián)網(wǎng)化發(fā)展之思路，大力發(fā)展加盟店，快速攻城掠寨走上發(fā)展快車道。目前全國有加盟店數(shù)千家，遍布十幾個(gè)省市，僅我省長沙就有上千家店。

和重慶、沙縣相比，常德米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展要做的工作還很多，應(yīng)該發(fā)揮優(yōu)勢，彎道超車迎頭趕上。

做好整體宣傳。目前常德米粉坊間最有影響的宣傳就是汪涵在湖南衛(wèi)視給我們做的免費(fèi)宣傳：“吃圓的還是吃扁的?！逼渌麄魃跎?。從政府層面來講，整體包裝宣傳常德米粉至關(guān)重要，去年常德市政府出臺(tái)了《常德市支持常德米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的十條政策措施》，明確支持開展常德米粉品牌宣傳，并出臺(tái)了具體的支持政策。主管部門、行業(yè)協(xié)會(huì)和米粉生產(chǎn)加工企業(yè)、米粉門店應(yīng)該共同聯(lián)動(dòng)，策劃多種米粉宣傳活動(dòng)，如年度的常德米粉節(jié)、年度米粉大賽、尋找米粉形象代言人等等，還要制作高質(zhì)量的常德米粉形象宣傳片，通過央媒、省媒以及互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)播出，多管齊下塑造常德米粉品牌。重慶小面多年前在央視播出的《嘿，小面》宣傳片，對重慶小面達(dá)成全國性影響起到重要作用。

強(qiáng)化品牌打造。常德米粉作為公共品牌要強(qiáng)化，同時(shí)還要打造眾多的企業(yè)自創(chuàng)品牌，目前常德市場上真正擁有常德米粉自主品牌的企業(yè)和門店并不多，像“壹德壹”“劉聾子”“九個(gè)碼子”這些知名的米粉品牌還是少了些，常德市源宏食品有限責(zé)任公司開發(fā)“源沅湘”“粉小德”自主米粉品牌后，在網(wǎng)上以常德米粉為賣點(diǎn)，受到眾多粉絲的喜愛。安化黑茶是安化公共品牌，但同時(shí)安化本土企業(yè)也大多創(chuàng)建了自己的黑茶品牌，對外推廣時(shí)統(tǒng)一稱安化黑茶，企業(yè)在自身發(fā)展的同時(shí)，安化黑茶公共品牌也得以壯大。常德可以借鑒鄰居的經(jīng)驗(yàn)，公共品牌和企業(yè)品牌兩條腿走路，公共品牌打市場，自主品牌求發(fā)展。

在常德市支持米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的十條政策措施中還提出了“打造百億產(chǎn)業(yè)、布局千城萬店”的發(fā)展目標(biāo)。這是品牌打造更直接更有效的方法。為商之道，品牌迅速擴(kuò)張推廣是經(jīng)營的制勝法門，將常德米粉店開到全國，常德米粉的品牌影響力和常德城市的影響力必將隨之而至。當(dāng)然，所有加盟店必須要有常德米粉的統(tǒng)一形象識(shí)別系統(tǒng)，常德米粉的飲食安全標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，不能隨便開個(gè)店就叫常德米粉店，有標(biāo)準(zhǔn)有規(guī)范，行業(yè)方可行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈條。一個(gè)單品要壯大成行業(yè)，必須有完整的產(chǎn)業(yè)鏈作為支撐，常德米粉要實(shí)現(xiàn)從原料制造、生產(chǎn)加工、市場銷售、調(diào)料以及到米粉門店全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展，才能形成米粉產(chǎn)業(yè)，稱得上米粉經(jīng)濟(jì)?！吨貞c日報(bào)》報(bào)道，重慶正加速小面全產(chǎn)業(yè)鏈的打造，今年已正式開工建設(shè)重慶小面產(chǎn)業(yè)園，通過產(chǎn)業(yè)園打造重慶小面全產(chǎn)業(yè)鏈，創(chuàng)建以“重慶小面重慶造”為標(biāo)志的重慶飲食文化新地標(biāo)。在常德市支持米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的十條政策措施中，也明確提出了支持打造常德米粉產(chǎn)業(yè)園的目標(biāo)計(jì)劃，希望有關(guān)部門能積極行動(dòng)，早日讓常德米粉產(chǎn)業(yè)園建成投產(chǎn)。

米粉產(chǎn)業(yè)是常德的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，可以帶動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、文化旅游業(yè)、商貿(mào)服務(wù)業(yè)、現(xiàn)代物流產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。作為一個(gè)常德人，我認(rèn)為做足常德米粉文章，使常德米粉真正成為常德經(jīng)濟(jì)的主角，應(yīng)該是常德人的共識(shí)。柳州，一個(gè)以制造業(yè)聞名的城市，人口410多萬，去年實(shí)現(xiàn)地區(qū)生產(chǎn)總值3057億元，近幾年，柳州市以工業(yè)化思維謀劃螺螄粉的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將地方特色小吃培育成大產(chǎn)業(yè)和“網(wǎng)紅”產(chǎn)業(yè)，全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入已突破500億元。一碗柳州螺螄粉，已然做大做強(qiáng)。常德市市情和經(jīng)濟(jì)發(fā)展現(xiàn)狀與柳州不相上下，甚至還有些許優(yōu)勢，常德米粉在湖南、湖北都有深厚的基礎(chǔ)，湖南就不用說了，湖北武漢人過早除了熱干面，第二選擇就是常德米粉，在武漢開常德米粉店的據(jù)說已超千家，常德米粉沒有理由不能做大。2020年，常德市成立了米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，常德米粉的發(fā)展大計(jì)業(yè)已在謀劃之中，假以時(shí)日，常德米粉實(shí)現(xiàn)百億元目標(biāo)甚至邁上更高臺(tái)階都完全是可能的。